食材用料
主料：鸭肉750克
辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量
做法步骤：
1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块
2、将鸭块放进烧开水里焯水
3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分
4、炒锅放植物油爆香姜蒜片
5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄
6、放进子姜块，炒匀
7、加入酱油，炒匀
8、加入糖浆，炒匀
9、加入白醋，炒匀
10、加入黄酒，炒匀
11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖
12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌
宜宾姜爆鸭子最正宗的做法 扩展
1、材料如下：鸭子一只，生姜、高度白酒、蚝油、生抽、白糖等。
2、先把鸭子洗干净，砍成块。
3、准备一些姜片，可以多一点。然后热锅下油，把鸭肉放进锅里炒，把鸭肉的水炒干，炒干后加入少许花生油，加入适量高浓度的白酒，加入姜片，把酒炒干后，加入盐，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒30秒，然后加入适量的清水。
4、加入清水后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火焖，直到把水分煮的9成干。
5、打开锅盖，继续翻炒一下就可以起锅了。
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食材明细
鸭子、鲜姜、豆瓣、老姜、大蒜、泡椒。

1、姜切片，鸭肉切小块

2、大蒜，老姜，泡椒切丁

3、锅里热水，放入鸭肉焯水，再次沸腾起捞出鸭肉

4、热锅后，放菜油烧至泡沫散去，放入焯水后的鸭肉，大火爆，爆干鸭肉后捞出鸭肉

5、加入一汤勺半的豆瓣，少量糖、鸡精、胡椒粉、花椒、白糖，炒出香味

6、加入爆好的鸭肉翻炒一会，下姜片继续炒

7、然后加入适量水，没过鸭肉即可，转小火收水即可
